许多印度尼西亚人不熟悉高粱或 cantel (gandrung)。其实，这一种食材可以代替大米，你懂的！ Cantel 的营养成分不亚于其他碳水化合物来源。如果经常食用，由于高粱中的营养成分，您可以获得对身体健康的各种好处。有什么好处，嗯？
什么是高粱？
高粱是一种植物，其种子可用作动物饲料、生物柴油能源和食物的基本材料。
这种植物来自非洲大陆，但现在可以在印度尼西亚种植。
高粱或玉米粒的形状像玉米，但尺寸往往更小。作为食品，高粱可以加工成谷物、粥、面粉、面包、糕点和糖浆。
有些人选择高粱作为他们的主食，因为它富含纤维，并且含有普通碳水化合物中没有的额外营养素。
高粱的营养成分
高粱的主要成分包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维和真菌营养素。
其构成的微量营养素成分，如维生素、矿物质和抗氧化剂，使高粱营养丰富。
根据印度尼西亚食品成分数据页面中包含的营养成分，重 100 克 (g) 的高粱具有以下营养成分：
- 能量：366卡路里（Cal）
- 蛋白质：11 克
- 碳水化合物：73 克
- 脂肪：3.3 克
- 纤维：1.2 克
- 维生素 B1（硫胺素）：0.09 毫克 (mg)
- 维生素 B2（核黄素）：0.14 毫克
- 烟酸：2.8 毫克
- 铁：4.4 毫克
- 磷：287 毫克
- 钾：249 毫克
高粱的大部分健康益处来自其 B 族维生素、矿物质和抗氧化剂，如类黄酮、酚酸和单宁。
虽然它是大米的替代品，但高粱的蛋白质含量足够高，可以满足日常蛋白质需求。
从广义上讲，高粱的营养成分相当于小麦和其他富含纤维的谷物。
独特的是，与大多数谷物不同，高粱不含麸质。嗯，这对于对麸质过敏的人来说无疑是个好消息。
高粱（cantel）对健康的好处
高粱的营养成分多种多样，可以提供无数的健康益处，包括克服和预防某些疾病。
以下是高粱对身体健康的各种好处或功效：
1. 维持血糖水平
任何含有碳水化合物的食物都会影响体内的血糖（葡萄糖）水平。
事实上，某些类型的碳水化合物很容易增加葡萄糖水平。
然而，高粱是一种全谷物，由淀粉、纤维、酚酸和抗氧化剂等结构复杂的物质组成。
这使得cantel在消化时难以分解，因此它不会迅速释放成葡萄糖。
也就是说，糖尿病患者可以安全食用高粱，因为它有助于控制血糖水平，使其保持正常。
2. 克服乳糜泻
高粱的主要特性之一是腹腔疾病患者可以安全食用。
这种疾病的主要原因是面筋，它是面粉中通常含有的一种蛋白质。
如前所述，高粱是一种不含麸质的卡路里来源。
这就是为什么高粱可以成为对蛋白质含量敏感的人的主食替代品的原因。
您可以使用高粱粉代替小麦粉制作面包、蛋糕和其他食物。
另一方面，您可以寻找由高粱粉制成的类似食物。
要了解无麸质食品，您可以仔细检查产品包装。
开始无麸质饮食的提示
3. 减掉多余的体重
高粱中的淀粉含量比其他谷物具有更复杂的结构。
此外，高粱的纤维含量很高，因此食用后不会很快被人体消化。
如果您正在进行节食或减肥计划，高粱的这种特性非常有用。
2019年在读 营养学杂志 表明高纤维饮食可以帮助超重的人达到理想的体重。
这是因为吃cantel可以提供更长的饱腹感。这样，您不需要添加比其他食物更多的卡路里。
4. 维持胆固醇水平
高粱中含有一种脂质物质，即多廿烷醇，能抑制体内多余胆固醇的合成。
这种物质可以显着降低血液中的胆固醇水平（血浆非高密度脂蛋白）。因此，高粱能有效防止胆固醇快速升高。
然而，到目前为止，关于高粱益处的研究仍在动物身上进行。
为了确切地了解这些好处，科学家们仍然需要进行更大规模的人体测试。
5. 防止癌细胞生长
这种功效来自高粱中发现的各种抗氧化成分，如酚酸和单宁。
单宁是高粱中的色素成分，能够抑制引发乳腺癌细胞生长的酶的形成。
而在cantel形式的酚酸 3-脱氧花青素 (3-DXA) 可用于破坏人体内的癌细胞。
此外，这种类型的酚酸有可能降低患结肠癌的风险。然而，这种酚酸通常只存在于黑高粱中。
7 种对抗自由基的高抗氧化剂食物来源
6. 缓解炎症或肿胀
同样重要的是，高粱在帮助伤口愈合过程中也有好处。
高粱中的多酚成分正是酚酸，是一种可以克服体内炎症的抗炎剂。
其中一项名为 高粱消费的影响 尝试观察这个钩子的好处。
该研究表明，高粱具有增强这种抗炎反应的潜力，因为它可以减少 HIV 感染患者的炎症。
如何加工高粱（cantel）
与燕麦、藜麦、格兰诺拉麦片和其他谷物一样，您可以将高粱变成各种食谱。
这个cantel的加工过程也相对容易，因为你可以直接购买它的原料来烹饪。
以下是如何加工高粱或水烟以获得其好处的变体：
- 使用高粱代替大米，并与蔬菜和蛋白质来源一起食用。
- 使用高粱粉制作蛋糕、面包或布丁。
- 在平底锅中加热面包直到它膨胀到 爆米花。
- 将高粱与牛奶和水果混合，像麦片一样享用。
- 使用高粱糖浆作为饮料或食物的甜味剂。
如果您有兴趣使用高粱作为主食，您需要了解因食用高粱而产生过敏反应的风险。
原因是，cantel 包含在含有花粉的草类中。对花粉过敏的人应该避免吃康泰尔。
要了解更完整的高粱的副作用和营养食物组合，您可以进一步咨询营养师。