哪里有蛋黄，哪里就有白。虽然它们有不同的好处，但全蛋是一种高质量、完整的蛋白质来源，只有少量卡路里。一个鸡蛋含有 5.5 克蛋白质，总热量为 68 卡路里。鸡蛋含有一种叫做胆碱的营养物质，它对身体非常重要，不幸的是，身体不能根据需要产生胆碱。没有这些营养素，您可能会缺乏其他重要的营养素，例如叶酸。鸡蛋的哪个部分胆固醇为零？那么哪些部位维生素含量高呢？答案如下。
蛋黄和蛋清的营养价值信息
//www.ahealthiermichigan.org/2011/10/11/the-nurtional-value-of-egg-whites-versus-egg-yolks-what-do-you-use/ 蛋黄的好处
1. 丰富的维生素
蛋黄比蛋清含有更多的维生素。每个蛋黄都含有七种维生素，即 B6、叶酸、B 族维生素、B-12、A、D、E 和 K。这些维生素只能在蛋黄中找到，而在蛋清中找不到。事实上，蛋黄是少数含有天然维生素 D 的食物之一。
2. 矿物质丰富
与维生素一样，矿物质对于构建营养防御系统至关重要，这些防御系统可以执行身体功能，例如平衡电解质。蛋黄和蛋清各有 13 种矿物质。这些矿物质包括钙、镁、铁、钾、钠和硒。虽然两者都含有这些矿物质，但蛋黄比蛋清含有更多的矿物质。例如，鸡蛋中 90% 的钙和 93% 的铁都存在于蛋黄中。
3.有利于眼睛健康
蛋黄中的类胡萝卜素，尤其是类胡萝卜素叶黄素和玉米黄质，负责促进眼睛健康。这些类胡萝卜素是彩色颜料，使蛋黄具有颜色。这些物质可以降低与年龄相关的风险，例如黄斑变性和白内障。类胡萝卜素还可以作为眼睛中的抗氧化剂，使它们能够保护自己免受自由基的侵害，自由基会损害部分视网膜。如果视网膜受损，眼睛实际聚焦光线的能力就会受损。
4.对心脏有益
蛋黄中含有维生素、矿物质和其他营养素，也有助于促进心脏和心血管健康。蛋黄与心脏病没有直接关系，但胆碱作为其中的营养素之一，可以调节心血管功能。此外，北卡罗来纳大学教堂山分校的一项研究发现，与其他女性相比，胆碱摄入量高 24% 的女性患乳腺癌的风险较低。
蛋清的好处
1.有利于预防高血压
高蛋白饮食与降低高血压风险有关，新的研究表明蛋清特别有益。在美国化学学会发表的一项动物研究中，克莱姆森大学的科学家们发现，在蛋清中发现了一种名为 RVPSL 的肽。这些化合物可以降低血压，其功效与降高血压药物（高血压）相同，即通过阻断可引发高血压的药物。
2. 没有胆固醇
一个鸡蛋含有足够的胆固醇来满足您的日常需求。然而，蛋黄中含有多达 213 毫克的这种胆固醇。如果你只吃蛋清，那么你就避免了有害元素。没有健康问题的人每天最多可以摄入 300 毫克胆固醇，但患有某些疾病（如糖尿病或心血管疾病）的人每天摄入的胆固醇不应超过 200 毫克。
3. 低卡路里
鸡蛋不是高热量食物，通常每大粒只有71卡路里热量。但是，如果您不吃蛋黄，那么您的饮食中就会减少 55 卡路里的热量。与其用三个鸡蛋做煎蛋卷，不如用一个全蛋和两个蛋清。这样，您可以最大限度地减少体内卡路里过多的风险。
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