你喜欢吃寿司还是生鱼片？也许你们中的一些人不喜欢日本食物，因为你不喜欢生食，或者你害怕生食可能导致生病。然而，吃寿司和刺身真的会危害健康吗？
生食中的寄生虫
我们可以在寿司和生鱼片中品尝到的生鱼的柔软和光滑的质地是鉴赏家的主要吸引力。众所周知，寿司和生鱼片是生吃的食物。寿司本身是一卷米饭以及生鱼或生鱼形式的馅料（我们将讨论带有生食馅的寿司）。而生鱼片是一片生鱼肉，尤其是鲑鱼和金枪鱼。
您需要知道所有生物，包括鱼，都有寄生虫（并非来自污染）。在生鱼中发现的寄生虫通常是沙门氏菌。如果食物彻底煮熟，这种寄生虫就会死亡。然而，寄生虫仍然可以在生食中发现，例如寿司和生鱼片中的生鱼。
这些寄生虫大多不能适应人体。生鱼中的一些寄生虫可能会在体内消化而不会造成严重影响，但有些会对健康造成有害影响，例如食源性疾病（食源性疾病) 或食物中毒。
对于许多健康的人来说，食用适量的生鱼或海鲜可能会对健康造成很小的风险。然而，有可能导致来自食物的疾病，可能导致呕吐、腹泻、腹痛和其他症状。
寿司和刺身怎么样，无害吗？
当您吃寿司或生鱼片时，有几种威胁需要注意，例如鱼可能不新鲜、鱼可能腐烂或鱼中可能有细菌。然而，这可以在食用前检测到，因为鱼通常会有难闻的气味。已经处于这种状态的鱼必须立即移除。
然而，生鱼还有另一个更大的威胁，那就是寄生虫，它不容易被发现。当然，为了减少这些寄生虫，寿司和生鱼片上的生鱼在上菜前都经过了这样的加工。用来制作寿司和刺身的鱼当然要达到一定的标准，才可以安全食用。
用于制作寿司和生鱼片的鱼通常在 -20°C 下冷冻 7 天或在 -35°C 下冷冻 15 小时。冷冻旨在杀死鱼体内的寄生虫。所以，只要寿司和刺身按照适用的食品安全规定正确准备，寿司和刺身引起疾病的风险可能很小，因此可以安全食用。不过，这并不排除生鱼即使经过冷冻处理，仍然含有极少量有害生物的可能性。
对于健康的人来说，吃生鱼，例如寿司和生鱼片，可能不会构成危险的风险。然而，对于高危人群来说，吃生鱼会导致食源性疾病（ 食源性疾病 )，病情严重，甚至有可能危及生命。免疫系统低下的人、胃酸度较低的人、孕妇、婴儿、儿童和老年人是患该病的高风险人群。不建议处于这种高风险的人在寿司或生鱼片中吃生鱼。
因此，一般而言，适量食用寿司和生鱼片可能对健康人无害。不过，您还是要注意寿司和刺身的新鲜度、清洁度、加工和上菜，以避免不必要的风险。选择一家在供应寿司和生鱼片方面真正落实食品安全的餐厅。
对于高危人群，吃寿司和生鱼片会对健康构成重大威胁。我们建议高危人群食用至少在 63°C 下煮熟 15 秒的鱼。
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