有些食物生吃和新鲜食用更好，但同样的事情也适用于牛奶吗？事实上，喝生牛奶（也称为全脂牛奶）今天仍然是一个争论。
有人声称生牛奶比巴氏杀菌奶含有更多的营养。事实上，挤奶的过程并非完全不受细菌污染和污垢的影响。
搅拌生牛奶或全脂牛奶
生牛奶是指刚挤完奶，没有经过任何工序的牛奶，也就是纯牛奶。因此，生奶也被称为全脂奶。基本上，未经挤奶的牛奶是无菌的，不含细菌和污垢。
然而，挤奶过程会导致牛奶被来自牛皮和粪便、乳制品设备、挤奶手和牛奶储存区的细菌污染。
全脂牛奶富含营养和水分，酸度呈中性。这些条件使生牛奶成为细菌繁殖的理想场所。
在生牛奶中发现的导致食物中毒的有害细菌包括： 沙门氏菌 , 大肠杆菌 , 弯曲杆菌 , 金黄色葡萄球菌 , 小肠结肠炎耶尔森菌 ， 和 李斯特菌 .
这些细菌只有在牛奶加热到一定温度时才会死亡。用于杀死生奶中细菌的最常见方法是巴氏杀菌和 超热处理 （超高温）。
喝生牛奶的危害
全脂牛奶中的细菌会导致各种健康问题。最常见的问题是食物中毒。主要症状为恶心呕吐、腹泻、腹痛、发热和脱水。
大多数经历过食物中毒的人很快就会康复。然而，非常严重的食物中毒会导致溶血性尿毒症综合征，从而损害肾脏、炎症，甚至死亡。
饮用生牛奶对儿童、老人、孕妇和免疫系统较弱的人来说风险更大。
生牛奶也含有细菌 李斯特菌 怀孕的危险。这些细菌会导致胎儿患病、流产，直至新生儿死亡。
由于细菌感染，孕妇通常容易出现健康问题和并发症。这就是为什么不建议孕妇喝全脂或生牛奶的原因。
需要了解的关于牛奶的神话
巴氏杀菌过程可用于杀死生牛奶中的细菌。然而，很多人认为这个过程实际上破坏了牛奶的营养成分，导致乳糖不耐受。
引用美国食品和药物协会的网站，以下是您需要了解的关于牛奶的一系列误解。
1. 巴氏杀菌引发过敏反应和乳糖不耐症
巴氏杀菌奶被认为是引起过敏反应和乳糖不耐症的原因。这是一个错误的假设。
过敏反应和乳糖不耐症的发生是因为消化系统对牛奶蛋白敏感，而不是因为经过巴氏消毒的牛奶。
2.加热过程破坏了牛奶的营养成分
喝生牛奶更好，因为据说巴氏杀菌过程会破坏牛奶中的蛋白质、脂肪和其他营养成分。事实上，这是一个错误的假设。
巴氏杀菌产生的热量只会杀死有害细菌并分解导致腐败的酶。牛奶的营养成分不会受到显着影响。
3. 生奶含有抗菌素，食用安全
生奶确实含有抗菌化合物。然而，这种化合物只能抑制腐烂过程，不能杀死有害细菌。
如果您食用经过加工（巴氏杀菌或 UHT）而不是生的牛奶，效果会更好。尽管生牛奶有好处，但对您的健康造成的风险要大得多。