揭示什么是麸质及其对身体的作用

你听说过无麸质食物吗？他们说它更健康，对身体更好。但是您知道麸质是人体实际需要的物质吗？那么，无麸质食物更健康是真的吗？

什么是麸质？

麸质是一种存在于谷物和谷物、小麦、黑麦、大麦和小黑麦中的蛋白质。麸质充当胶水，有助于将食物保持在一起并保持食物的形状。谷蛋白中有两种主要类型的蛋白质，即谷蛋白和麦胶蛋白。

当我们将面粉与水混合时，面筋蛋白会形成具有胶水状质地的粘性网络。

这种类似胶水的特性使面团具有弹性，并使面包在烘烤过程中能够膨胀，并使其具有耐嚼的质地。

大多数人消化麸质没有问题。但对某些人来说，麸质会导致各种健康问题，例如：

麸质不耐症是一种以身体无法消化蛋白质面筋为特征的病症。这种麸质不耐受仍然会导致相当轻微的症状。当一个人有严重的麸质不耐受时，这种情况被称为乳糜泻。

乳糜泻是一种自身免疫性疾病。在患有乳糜泻的人中，他们的免疫系统将麸质识别为有害物质，从而攻击麸质和肠道内壁。这当然会使肠道受损，最终导致各种健康问题，如消化系统疾病、贫血、维生素和矿物质缺乏的风险。

乳糜泻的症状包括消化不适、小肠组织损伤、腹胀、腹泻、便秘、头痛、疲劳、皮疹、抑郁、体重减轻和恶臭的粪便。有时，人们会感到疲劳或贫血，甚至没有任何症状。这使得乳糜泻难以诊断。事实上，80% 的患者并不知道自己的病情。

非腹腔麸质敏感性是用来表示一个人没有被诊断出患有腹腔疾病但在吃麸质时仍然感到不适的情况的术语。这种疾病仍有争议。一些专家认为这不是真实的情况。

另一种形式的麸质不耐受是肠易激综合征 (IBS)。这种疾病是一种消化系统疾病，具有腹痛、痉挛、腹胀、胀气和腹泻的症状。研究表明，无麸质饮食可以缓解 IBS。

大约 1% 的人口对小麦过敏。这种情况使患者在食用麸质后出现各种消化问题。

富含麸质的食物包括：

无麸质谷物组包括：

有许多天然不含麸质的食物来源：

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