蘑菇长期以来一直被食用，既可用作食物，也可用于制造某些药物，因为这种植物确实富含营养。然而，吃蘑菇并不总是对身体有益，因为有些蘑菇是有毒的。要了解有关蘑菇对健康的益处以及潜在风险的更多信息，请参阅以下评论。
蘑菇的营养成分
蘑菇是可以在野外生活也可以栽培的植物。这种植物经常被人们觊觎作为减肥食品，并且易于准备，既可以作为新鲜食品，也可以作为罐头食品。最常食用的蘑菇是白蘑菇或香菇。
根据健康热线，蘑菇热量低，但富含蛋白质、纤维、维生素和矿物质。此外，蘑菇还含有抗氧化剂、硒和多糖以及维生素 D2（麦角钙化醇）。
蘑菇的健康益处
1.蘑菇可以增强免疫系统
在传统中医中，香菇用于制作感冒药。几项研究还表明，香菇提取物可以对抗病毒并增加身体对细菌或真菌引起的感染的抵抗力。
然后，香菇和牡蛎蘑菇含有β-葡聚糖，这是一种有助于增强免疫系统的多糖。在一项研究中，每月吃一两个干蘑菇的 52 人提高了他们的免疫功能，并降低了炎症的风险。
2.抑制癌细胞的生长
蘑菇富含抗氧化剂，可以清除体内的自由基。体内的自由基有可能导致癌症。蘑菇中的 β-葡聚糖也用作化学疗法或放射疗法。
虽然它不会杀死癌细胞，但β-葡聚糖有助于增强免疫系统，从而抑制癌细胞的生长。此外，β-葡聚糖还克服了因化疗或放疗引起的恶心的副作用。
然后，五项研究分析了 650 名在化疗期间服用香菇多糖（蘑菇中的一种成分）的胃癌患者，发现香菇多糖改善了他们的健康。蘑菇中的维生素 D 也被证明可以防止癌细胞的生长，蘑菇中的叶酸也在 DNA 合成和修复中发挥重要作用，从而防止 DNA 突变形成癌细胞。
不幸的是，这种蘑菇的好处可能不会影响所有癌症患者。
3. 降低高胆固醇
蘑菇中的β-葡聚糖、艾立德宁和壳聚糖的含量也有助于降低胆固醇。对食用蘑菇的肥胖人群进行了一项研究。结果表明，每周用蘑菇代替肉类3次，可使HDL（好胆固醇）升高8%，甘油三酯降低15%，体重减轻3.6%。
4. 心脏健康
蘑菇中的纤维、钾和维生素 C 有助于维持血压和胆固醇，从而降低患心血管疾病和高血压的风险。
食用蘑菇可能出现的风险和危害
并非所有的蘑菇都可以安全食用。有几种蘑菇含有毒素，会对身体造成伤害。这些蘑菇在食用时可能产生的一些不良影响如下。
1.中毒
食用受污染的蘑菇会中毒 空肠弯曲杆菌，即可以出现在真菌上的细菌。 Live Strong、Al Wagner 和德克萨斯农业与机械学院的报告称，这种中毒会导致恶心、腹泻或胃痉挛。
食用鹅膏菌和褐蘑菇等野生蘑菇会导致死亡。一项研究还发现，一些野生蘑菇含有重金属和有害化学物质。
2.增加患各种疾病的风险
蘑菇中发现的β-葡聚糖确实可以预防各种疾病。然而，体内过量的 β-葡聚糖会增加患狼疮、哮喘、风湿病和多发性硬化症的风险。但直到现在，研究还没有得出有多少β-葡聚糖含量会导致这些疾病的结论。
在工业区生长的蘑菇可能含有砷，而砷又会增加癌症的风险。
3. 精神病
据美国国家药物滥用研究所称，其中一种蘑菇，即裸盖菇素（神奇蘑菇）会导致幻觉、非理性行为、视觉或声音感知扭曲，使自己与他人和环境保持距离。
食用 20 分钟后发生的精神病变化，其影响可持续长达 6 小时。此外，食用这些蘑菇会导致肌肉无力、嗜睡、恶心、呕吐和共济失调（对身体机能失去控制）。
4. 过敏
某些真菌产生的孢子会引起某些人的极端过敏反应。孢子在潮湿的环境中飞入空气中。如果过敏的人闻到霉菌孢子的气味，会导致呼吸道感染、哮喘或肺部感染。
为此，为了避免蘑菇的不良影响，请确保您只吃在可信赖的地方出售的蘑菇。不要随便吃在你的家庭环境中生长的蘑菇，或者当你在 野营 在花园或森林中。避免食用您不知道种类的蘑菇。然后确保蘑菇加工完成（清洗和煮熟）。