谷氨酸钠 (MSG) 又名 micin、mecin 或 vetsin 是仍在争论中的烹饪原料之一。许多人说micin使大脑“变慢”。真的吗？
什么是味精（谷氨酸钠）又名micin？
数十年来，味精一直被用作食品调味品。过去，味精独特的咸味实际上是从海藻加工中获得的。随着时间的推移，味精现在是由制造过程制成的。
味精由钠盐分子与水和氨基酸 L-谷氨酸结合制成。这三个分子的结合产生了一种类似于海藻鲜味的咸味。
机器中的谷氨酸含量使大脑的神经细胞更加活跃，在进食时产生美味可口的感觉，使您上瘾。
米辛安全吗？
在烹饪中添加味精实际上是安全的。谷氨酸甚至是由我们的身体自然产生的，也存在于许多新鲜食物中，如西红柿和奶酪。
许多医学研究和各种科学评估得出的结论是 味精是一种安全的调味成分 和用于烹饪。作为美国食品药物管理局的 FDA 甚至宣布味精“可以安全使用”并带有官方 GRAS 标签。
FDA 的这一决定也得到了世界卫生组织 (WHO)、粮食及农业组织 (FAO) 和印度尼西亚卫生部的同意。
为什么吃micin会使大脑“变慢”？
那么，如果它是安全的，为什么它说吃 micin 会使大脑“变慢”呢？额，等一下。究竟什么是“慢”？
术语“缓慢”用于描述大脑逻辑思考、决策、记忆、解决问题和保持注意力的能力下降。那么吃micin与人脑功能问题有什么关系呢？
你看，在大脑中有许多负责接收刺激的感受器神经。它位于大脑中称为下丘脑的部分。在下丘脑中，有许多受体对谷氨酸有特异性反应。
你吃的micin越多，大脑受体就会受到刺激而更活跃地工作。如果它持续存在，过度的大脑受体活动会导致神经元死亡。神经元是神经细胞，在执行大脑的认知功能方面起着非常重要的作用。
神经元的死亡意味着大脑的认知功能会下降，也就是“缓慢”。当大脑中的神经过度劳累时，你也会感到头晕，更容易头痛。这两个问题也导致了为什么你更难以清晰地思考。
然而，味精或micin本身并不是人们进食后变得“慢”的主要原因，也是唯一的原因。无论食物是否油腻，你也更有可能在饱餐一顿后感到困倦和难以集中注意力。
吃micin对长期健康的影响
对某些人来说，吃micin确实可能让大脑“变慢”。除此之外，发动机仍有引发其他更危险的健康问题的风险。尤其是如果长期继续过量食用的话。
1. 肝损害（肝)
不可否认，大多数含有不良脂肪（如反式脂肪或不饱和脂肪）的食物都是不可否认的。
从长远来看，反式脂肪含量高的食物会引发导致脂肪肝的肝细胞炎症。炎症也会攻击肝脏周围的血管。
脂肪肝是潜在严重肝硬化的先兆。
2. 糖尿病
从脂肪肝出发，过多的药物对肝脏的损害会进一步引发胰岛素抵抗。
当胰腺产生胰岛素时，就会出现胰岛素抵抗，但您身体的细胞却无法以应有的方式使用它。这会导致血液中的糖分积聚，从而导致 2 型糖尿病。
3. 高血压
谷氨酸不仅会损害肝脏并引发糖尿病，还可能导致血管收缩。从长远来看，血管变窄（动脉粥样硬化）会导致血压升高并引发高血压。
micin 的所有副作用，从减速到高血压，都不是瞬间发生的。但是，如果您习惯于在日常饮食中使用大量味精，这种损害可能会在以后的生活中累积并显现出来。
特别是对于怀孕或哺乳的母亲。孕妇和哺乳期妈妈在选择食物时一定要非常小心，避免食用味精，以免影响自己和胎儿的健康。
避免micin副作用的提示
避免机械副作用但仍能吃得好的关键是 不要太多.在餐厅或路边用餐时，请不要在您点的食物中添加过多的味精。
事实上，无论是外出就餐还是在家做饭，都尽量不要使用味精。要增加菜肴的风味，请尝试使用大蒜、洋葱、胡椒、胡椒、新鲜辣椒、酸橙叶、姜黄等天然调味料。此外，天然香料中还含有对身体有益的营养成分。
另一种方法是限制快餐和包装食品，例如罐头或冷冻食品。这两类食品在生产过程中都添加了很多机器和其他防腐剂。